O chef Gordon Ramsay está aquecido.
No mais recente Gordon Ramsay: Uncharted um renomado chef indiano, Shri Bala, apresenta ao alto escocês uma culinária ardente que se baseia em pimentas e temperos nativos para usar nas refeições do dia a dia.
Mas uma refeição diária não é o que Gordon está planejando.
Ele preparará um banquete Tamil mais suntuoso para os notáveis locais, a fim de dominar a culinária da região e ganhar alguma credibilidade.
Desconhecido é um teste das habilidades de Ramsay como um chef que pode aprender, adaptar novas técnicas e ingredientes ao seu repertório já invejável de formação clássica.
E nesta semana, iremos para o sul da Índia, onde o comércio de especiarias ainda é uma parte vital de sua economia.
Ficamos sabendo que a lenda da culinária local é uma mulher que não começou a se tornar chef. Shri Bala foi educada para ser uma contadora e depois advogada, que então transformou sua carreira em culinária mais tarde em sua vida.
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A lenda da comida local Shri Bala
Shri Bala é um chef jovial e exigente, bem como um historiador de alimentos apaixonado pelas muitas regiões da culinária indiana. Ela também é um apresentador de televisão que vem de uma dinastia alimentar indiana.
Shri é o guia estimado de Gordon para as especiarias do sul da Índia, dando-lhe uma lição sobre a história do comércio de especiarias que lançou as bases para que a Índia se tornasse o maior produtor e exportador de especiarias do mundo hoje.
Também no episódio, outra índia, Fancy, é apresentada a Gordon. Ela dirige uma plantação de café local e é a líder do coletivo de 500 artesãs para quem Gordon cozinha no final de sua estada na Índia. Ela instrui Gordon sobre como ela faz seu famoso licor de café, que ele irá incorporar em seu banquete final cozido junto com o chef Shri Bala.
Nosso consultoria cfa entrevista exclusiva e informativa com Shri Bala:
Especiarias que as regiões do sul usam, como se desenvolveram ao longo do tempo e por quais razões, em comparação com climas mais setentrionais ou mais frios?
Shri Bala: Pimenta Preta, Cardamomo, Cravo e Canela referem-se a documentos com mais de 4000 anos. Noz-moscada, anis estrelado, folha de louro e maça parecem ter sido adicionados à culinária do sul posteriormente com a evolução do tempo.
O petróleo desempenha um papel vital em determinar se a região é sul ou norte. Os óleos do sul da Índia são basicamente refrigerantes corporais e os óleos do norte da Índia são geradores de calor, eles são o melhor presente da mãe natureza para a humanidade.
Por exemplo, sempre que uma região for árida ou tropical haverá uso de erva-doce, pois é um refrigerante corporal natural.
Explique para lamentavelmente atrás do público americano sobre Tamizhaga Ula, a jornada ao redor de Tamizhagam, de Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh e Karnataka, e por que isso é importante para você?
Shri Bala : Período Sangam - 300 aC a 300 dC, a Península Meridional era conhecida como Tamizhagam - Sul da Índia Unificado. Incluía os atuais Tamil Nadu, Kerala, Partes de Andhra Pradesh e Karnataka.
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O período Sangam é muito importante para a Península Meridional porque as línguas foram evoluídas e refinadas, e o comércio internacional desenvolvido. A cultura cruzada entre os países foi estabelecida e a culinária desenvolvida.
Muziri é um porto mitológico de Kerala que foi supostamente o porto mais movimentado durante o Sangam, antes mesmo do Sangam. Os egípcios costumavam passar pelo Mar Vermelho para colher pimenta-do-reino para a mumificação, pois a pimenta-do-reino ajudava a múmia a se decompor.
Eles costumavam pagar em ouro em troca de pimenta-do-reino ... daí a pimenta-do-reino ser chamada de ouro-negro.
Esta cidade portuária foi atingida por uma grande tragédia no início do século XIV. Três Reis Maiores governaram durante o Período Sangam (Tamizhagam), nomeadamente Chera Chola e Pandya.
Havia um grande relacionamento entre os gregos, o Egito e a Península Meridional durante este período e, posteriormente, os árabes se tornaram os principais comerciantes, portanto, uma comunidade chamada Mophla foi desenvolvida, que eram os descendentes desses comerciantes árabes.
Até à data, esta comunidade muçulmana é uma comunidade matriarcal. Durante o período Sangam, a Literatura Sangam se desenvolveu e o Tamil, minha língua materna, ganhou sua gramática, várias epopéias de poetas. Esses poemas nos mostram os anais da história.
Pessoalmente, isso é muito importante para mim, pois fiz a curadoria de meus pratos com base nos ingredientes mencionados na literatura Sangam. Isso me ajudou a reviver a cozinha milenar que se baseava no conceito seu alimento, seu remédio. Comer era científico, o que levava a um estilo de vida saudável.
A culinária do norte da Índia difere da do sul principalmente por quais características definem? Quantos estilos regionais de culinária existem na Índia em geral?
Shri Bala: A Índia é um país vasto e tem 28 estados e oito territórios de união. Como diz o ditado, a cada 50 quilômetros, a culinária muda. Em cada estado existem várias regiões.
Por exemplo, Karnataka tem cinco idiomas diferentes e várias regiões. Portanto, o aprendizado se torna uma perpetuidade. Estou tentando aprender o máximo possível com o sul da Índia e sua culinária regional.
Isso é algo que ouvi outros chefs indianos falarem: Por que os americanos são tão lentos em adotar mais variedades da culinária indiana, como no Reino Unido?
Shri Bala: O paladar é muito subjetivo e a culinária indiana tem sabores fortes.
Os temperos essenciais da cozinha Tamil para chefs e cozinheiros chamarem são ...?
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Shri Bala: Sementes de pimenta preta, coco, erva-doce e papoula com um ramo de folhas de curry
A comida do sul da Índia e a região são famosas por idlis, vadas, dosas e sambar - descreva as principais refeições e pratos favoritos de sua região
Shri Bala : Idli, Vada, Dosa, Sambar são apenas uma ponta do Iceberg. Biryani é um ingrediente chave que mantém o sistema nervoso central saudável no sul da Índia.
Cada região tem sua própria versão do Biryani, com uma variedade de sabores e técnicas culinárias. Frutos do mar variados, pratos de carne vermelha são muito populares.
Os vegetarianos não são deixados para trás, pois esta terra é conhecida por seus vegetais e tubérculos nativos com lentilhas e inúmeras variedades de arroz.
Como você se aventurou a se tornar chef depois de estudar direito e contabilidade?
Shri Bala: Cozinhar sempre foi minha paixão e eu cozinho desde os nove anos de idade. Fui treinado por minha mãe e meu tio, filho do Ilustre autor de livro de receitas .
Perdi meus pais um após o outro em um período de 2 anos entre 2013 e 2015. Eu estava passando por momentos difíceis em 2015, trabalhava como chefe financeiro do escritório de advocacia. Despedi-me do meu emprego sem rumo no final de 2015 sem nenhum plano de jogo em mente.
Conheci meu chef guru Ashish Bhasin nas redes sociais enquanto postava minhas fotos de comida nas redes sociais. Esse encontro casual me ajudou a despertar meu interesse por comida e eu o desafiei, um Chef Punjabi, dizendo que o cenário da comida indiana é tendencioso com a comida Punjabi.
Ele não se ofendeu ... ao invés disso, disse-me que indicasse [ele] um bom chef do sul da Índia para que ele pudesse trabalhar com ele para representar melhor o sul da Índia no Norte. Eu disse a ele por que eu consultaria um chef quando posso cozinhar.
A negociação ia e voltava por causa da minha formação não culinária e ele é um chef executivo de um hotel 5 estrelas. É obrigatório para um hotel estrela ter chefs de Institutos Hoteleiros.
Mas eu não fui dissuadido; Eu fiz uma apresentação sobre o que é a comida do sul da Índia. Ele levou meu caso com seu gerente geral devido à minha reclamação constante; Eu devo ter sido um pé no saco. Fiz meu teste de comércio e me qualifiquei no local e, assim, comecei minha jornada culinária.
Por favor, divida esta citação sua para mim com um pouco mais de contexto e explicação. Esses curries são preparados para manter em mente as seis dimensões dos sabores, cinco elementos da natureza (que são ..) e sete chakras do corpo humano para que não provoca os doshas ayurvédicos, nomeadamente os Vata, Pitta e Kapha (estes são tipos de corpo?)
Shri Bala: Ayurveda significa Ciência da Vida e Longevidade. O corpo é composto de cinco elementos da natureza, a fim de equilibrar esses elementos em níveis apropriados, precisamos manter os sete chakras, que são a representação iogue das glândulas endócrinas.
Cada um dos órgãos está ligado a emoções e elementos da natureza e são ativados por seis sabores. Então, vamos comer cinco, seis e sete.
o Desconhecido As filmagens aconteceram em diferentes locais no distrito de Kannur, em Kerala, e em Coorg, na costa de Kannur. Por que esta área é o centro de especiarias da Índia?
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Shri Bala: Devido à inexistência de Porto Muziri, o Porto Calicut Kannur desenvolveu-se para comercialização. Os árabes frequentavam estes portos e Vasco da Gama desembarcou em Calicute. A pimenta preta cresce em abundância nesta área, para a qual os comerciantes inundaram de toda parte.
Que melhor localização em outra área poderia ser adequada para um programa como Desconhecido .
Ao longo do episódio, o chef Gordon Ramsay aprende pratos tradicionais, incluindo curry de peixe com pimenta Kandhari e curry de porco (Pandi) misturado com limão amargo. Em Coorg, ele prova o licor tradicional e prova seus produtos. Que outros pratos você ensinou a ele?
Shri Bala: Eu cozinhei um peixe frito picante para ele entender os sabores do Tamil, arroz de tamarindo, curry de abóbora, arroz roti e um doce chamado Laddu.
Como foi conhecer o Chef Gordon Ramsay, ele foi diferente do que você pensou que poderia ser?
Shri Bala: Cada pessoa sonha pelo menos em clicar em uma foto com ela. Foi um sonho trabalhar para mim trabalhar com ele neste show e eu tive sorte. A experiência pessoal é totalmente diferente de sua persona na tela.
Meu pensamento deu uma guinada tangencial depois de conhecê-lo pessoalmente. Ele foi muito gentil de se trabalhar e fez um vídeo fofo para minha filha, que havia escrito uma carta para ele.
Gordon Ramsay: Uncharted vai ao ar domingo às 10 / 9c no Nat Geographic Channel